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農曆年剩不到一個月，嘉義一家製做湖南臘肉業者，強調純手工沒添加防腐劑，年前訂單接不完，必須一個月的工作天，一天只能生產六到九百公斤，也因此訂出一人限買二十斤，而這充滿外省湖南臘肉，店家說過去可是郝柏村以及老將軍逢年過節必吃的家鄉菜。

剛製做好的臘肉半成品，經過木柴煙燻飄出濃濃香味，但老媽媽從色澤研判還不到時候，放上蓋子鋪層棉被還必須再等等，農曆年不到一個月，嘉義這家手工製做湖南臘肉的傳統店家已經忙翻天，精選的三層肉油脂分布均勻，店家用棉線串起來，接著再用鹽、高梁、花椒粉調和的配料搓搓抹抹，經過日曬一個禮拜，上頭還得蓋上紗布防止蒼蠅沾黏。

不加任何防腐劑的手工臘肉，得花一個月時間製做，煙燻後還得經過水洗冷凍包裝後才能出貨，由於製做的量有限，一人只能限買二十公斤，民眾買回家只要加些蒜末快炒幾下，外省湖南臘肉立刻嘗得到濃郁好滋味。

不只臘肉，老媽媽也製做手工香腸，選用價格較貴的後腿肉，七分瘦肉、三分肥肉做出最好吃的完美比例，經過陽光日曬一個禮拜，手工香腸成了年節最暢銷的桌上佳餚，來自外省湖南家鄉味的年菜，過去可是前行政院長郝柏村以及許多老將軍的最愛，一做做了超過五十年，三代祖傳也成了許多老眷村人的回憶。