cakvklbip55ls的部落格

胖達人的歐式麵包添加香精，現在事件逐漸延燒，也有人想問，台式麵包會不會也淪陷了？其實台式麵包強調用「食材」帶出風味，像是添加蔥、火腿等，是最常見的作法，而歐式麵包因為添加果乾，香氣相對較淡，於是加入香精成了業界的潛規則，就連糕餅公會理事長吳官德都說，其實不只歐式麵包有添加，像是需要加入色素的產品，都可能多少含有香精。

才剛發酵完，麵包馬上進烤箱，師傅動作俐落，因為一天就得做出2-3千個台式口味的麵包。麵包店業者邱仕峯：「像蔥麵包、鹹麵包、菠蘿麵包，它本身就有一些天然的蔥，或者是蛋啊、蛋液啊，甚至還有一些火腿肉片，這些本身就會增加產品的香氣了，所以不需要再添加多餘的香精。」

靠的是「食材」本身的口感和味道，台式麵包組成很單純，其實全台灣有超過1萬家的烘焙麵包店，這個密度超過便利超商，而這一個產業鏈，每年市場規模，都突破630億。邱仕峯：「波蘿麵包，它在台灣至少有40年以上的歷史了。」

一款麵包紅了40年，其實這多少也突顯出烘焙業的重要性，因為夾入盤中的這個小動作，可是決定安不安全的第一步。邱仕峯：「歐式麵包為了增加它的風味，基本上我們的乾果，會加比較多一點，提高它麵包的風味性，那如果要節省成本的做法，就是添加香精。」

在成本考量下，歐式麵包又必須符合台灣人的食用習慣，於是跟「香精」之間，就多了這一層扯不清的關係。台北市糕餅公會理事長吳官德：「出了歐式麵包之後，大家為了突顯自己產品的特殊性，新鮮的食材，或者水果乾，它的香味到達不了師傅的要求香氣時，他們就會考慮，就是添加一些香精，來輔助它的味道。」

食品藥物管理署處長邱秀儀：「目前這個部分，法規就是『適量食用』，沒有特別的一個規定一個(用)量，因為它(香精)跟防腐劑，有安全性的問題，是不一樣的，譬如它放了很多(防腐劑)，保存時間比較久等等，可是香料它放久，它並沒有保存久，或是特別好賣這樣的一個狀況。」

也因此，「食用級香精」有了官方的合法放行，想罰也無法可罰，只是別忘了，「香精」還是透過化學作用來製成，吃太多，恐怕會傷腎，有過敏體質的，還會誘發紅疹、氣喘以及頭暈，錯就錯在快速竄紅的「胖達人」，不斷強打「天然」口號出包，但烘焙業的涵蓋範圍，可不只有小小的一塊「麵包」。

台北市糕餅公會理事長吳官德：「譬如說那個芋頭蛋糕，它有的色素上面會帶有微微的香精味道。」記者：「如果像現在中秋節要到，那月餅有可能添加嗎？」台北市糕餅公會理事長吳官德：「看各店的配方(也)有可能(加香精)。」

換句話說，添加「食用級香精」，似乎已經成了業界人所眾知的潛規則，一切只能靠業者良心自律，因為單單一個台北市，負責稽查人員的人員，只有5個小隊，總共60個人，但這些人從醫政、藥政，到食品、化妝品等等，全部都得管。

食品藥物管理署處長邱秀儀：「食衣住行育樂，除了住之外，幾乎每一樣(稽查)工作都有，現在針對中秋節的部分，就有加強去稽查，而且已經在進行抽驗的動作了。」

沒想到「香精麵包」的食安問題，也突顯出稽查人力不足的危機，現在吃入口的食物，到底安不安全，恐怕已經達到人人自危的警戒點。