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內行美食要介紹日本料理中少見的點心「奶油地瓜」,業者將源自日本仙台的奶油地瓜引進台灣,加以改良,將地瓜蒸到綿密鬆軟,再加入奶油、地瓜內餡烘烤,最後放入冰箱冰鎮,全程得花費4個小時,這麼費工做出來的奶油地瓜,吃起來甜而不膩、軟綿順口,充滿地瓜甜味,從飯後點心搖身一變成了店裡的招牌菜。

蒸熟再烤的地瓜,呈現淡淡的金黃色澤,湯匙輕輕一劃,吃起來已經像冰淇淋一樣鬆軟,這樣還不夠,把挖下來的地瓜再過篩,讓質地更加綿密,地瓜皮上先抹上一層奶油,再把快要化掉的地瓜內餡滿滿鋪上去,光是這樣已經讓人垂涎三尺,塗上蛋汁、撒上芝麻烘烤半個小時,瞬間香氣四溢,最後再放入冰箱冰鎮,全程得花上4個小時,這如此費工的點心,就是源自日本仙台的奶油地瓜。

業者許揚傑:「我師父是日本仙台人,他也是因為海嘯的關係所以(往生),讓我有一個構思,由這個地瓜去懷念他。」

為了紀念以前在日本拜師學藝的師父,業者從仙台引進這款日式點心,花了5個月時間研究,把和果子的甜味改良成台灣人喜歡的口味。顧客:「但是如果他加了奶油的話,就是有多了滑順的感覺,而且奶油的味道和地瓜的味道,我覺得很合。」

顧客:「它本身很綿密,然後再搭配它中間的奶油,那口感算是不錯。」

原本只是日本料理店的飯後點心,現在成了店內的招牌菜,顧客一口吃下去,嘴裡是甜的,心裡是感受到料理師父的傳承與用心。


新聞來源:
YAHOO新聞
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