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蔬菜變成蛋糕製作元素,會變成什麼味道?「紅絲絨蛋糕」為了呈現強烈的大紅色,製作過程加入「甜菜根」汁,將蛋糕染成天然的紅色,吃起來有一股清香,口感綿密扎實,像是絲絨一樣細緻,業者表示,蔬菜汁加進蛋糕裡甜而不膩,多了清爽口感。

濃烈、鮮豔紅色的海綿蛋糕,新鮮草莓陪襯,味道到底如何?大多數人一看到蛋糕,都先發出讚嘆「好美喔!」,蛋糕入口,表情像是被融化。消費者:「口感很特別,『紅絲絨』在台灣比較少吃得到,因為他不會很膩啊,然後又香香的,有藍莓香。」

紅色的蛋糕還有紅色的鬆餅,顏色搶眼,但用料絕無色素,顏色到底怎麼染的?走進廚房,關鍵在這一顆土土的根莖類,切開暗藏玄機,裡面是鮮艷的紫紅色,榨成小小一杯,倒進奶油砂糖麵粉裡,普通的麵漿,馬上變成強烈的紅色。廚師:「當你把鍋子水平往下放,你會看到小氣泡冒出來。」

這個步驟是讓蛋糕綿密扎實的訣竅,烘烤45分鐘左右,經典的紅絲絨蛋糕出爐。業者王寶第:「因為他用新鮮的甜菜根,感覺就是它有清爽的口感。」

甜菜根要跟紅絲絨聯想在一起,實在有點難度,其實蔬菜打成汁入菜,相傳是二戰時期取代色素的做法,流傳至今,變成蛋糕甜點的代表作品。


新聞來源:
YAHOO新聞
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